不銹鋼廚具的使用及保養(yǎng)注意事項:鍋具煮食后必須及時清洗,不能讓污染源分解氧化,這樣會增加清洗的難度。不用強堿或強氧化性的化學(xué)藥劑,如漂白劑、次氧酸鈉等進行清洗。用粉狀清洗劑時須沿鍋具的紋路來洗擦。避免用帶油膩的抹布去擦拭,每次清洗后必須用溫水切底漂洗去洗滌劑,因很多洗滌劑本身帶有一定腐蝕性物質(zhì),若殘留會對鍋體產(chǎn)生侵蝕。
排煙通風(fēng)設(shè)備:為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩,酒店廚房設(shè)備工程,運罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量。門也有專門的抽查檢測。調(diào)理設(shè)備:此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,酒店廚房設(shè)備,水池等設(shè)備,酒店廚房設(shè)備加工,以不銹鋼制品為主。
餐飲行業(yè)前景廣闊,商用廚房數(shù)量龐大且每年仍在不斷增長,酒店廚房設(shè)備價格,商用廚房設(shè)備的新增以及更換需求數(shù)量巨大,為商用廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升,以及消費觀念的逐步升級,我國消費者對商用廚房設(shè)備的人性化、智能化和節(jié)能環(huán)保的要求不斷提高,如何改變設(shè)計方向提升設(shè)計水平、降低商用廚房設(shè)備的能源消耗以及對環(huán)境的影響,成為我國商用廚房設(shè)備行業(yè)未來發(fā)展的重點。
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