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山東魯秋鹽化有限公司
主營：氯化鈣,氯化鎂,氯化鈉,純堿,小蘇打,焦亞硫酸鈉
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蒸饅頭可是一門技術(shù)活，1500目小蘇打脫硫劑，比蒸米飯、煮面條難多了，不管是面粉和酵母粉的比例，亦或是揉面、蒸制的程度等，將這一系列步驟都做好了，蒸的饅頭才會暄軟蓬松，口感特別好，用發(fā)酵粉蒸饅頭有人加小蘇打有人放食用堿，但其實(shí)要告訴大家的這些都不需要，我每次蒸饅頭都用一個比較簡單的方法，做好的饅頭不僅非常香軟，而且吃著還不會發(fā)酸。
小蘇打易分解生產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w的特性常常被人們用于食品加工，特別是餅干的制作，一般都是用小蘇打做膨松劑。由于小蘇打分解后會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有堿味。一般食品加工單獨(dú)使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質(zhì)復(fù)配在一起，通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生氣體，就能很好的避免食品有堿味，這也是泡打粉的反應(yīng)原理。
小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于大多數(shù)需要?dú)怏w膨松的食品不宜使用小蘇打，隴南1500目小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發(fā)酵面食品，1500目小蘇打發(fā)泡劑，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導(dǎo)致食品發(fā)黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學(xué)式為NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時全部分解。
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