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主營：復配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預拌粉）
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針對這方面的知識我們應該注意到的是無鋁泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用 ，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。而我們了解到多少酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。
除此之外，我們還要了解到的是泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，現(xiàn)在很多廠家為了滿足消費者的健康需求，推出了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉除了不含鋁，在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標。
無鋁泡打粉是由小蘇打（又稱蘇打粉）復配其他酸性材料，并以玉米粉等為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分時，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，無鋁泡打粉作用，有一部分會開始釋放出二氧化碳（CO2），撫順無鋁泡打粉，同時在加熱過程中，無鋁泡打粉多少錢，釋放出更多的氣體使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。 泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑，以及糧食制品的快速發(fā)酵，如制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、干點等食品。
將無鋁泡打粉倒在面粉中，充分混合均勻。
加入適量的水、酵母和面，揉成面團。
將面團靜置一段時間，讓其發(fā)酵。
將發(fā)酵好的面團揉成長條狀，用刀切成大小均勻的小面團。
用搟面杖將小面團搟成薄片，再用各種模具印出各種形狀的饅頭。
將做好的饅頭放入蒸鍋中，蒸煮約10-15分鐘即可。
需要注意的是，無鋁泡打粉遇水后和受熱都會產(chǎn)生反映，因此在制做過程中應盡量避免水或蒸汽的接觸。另外，無鋁泡打粉中含有一定的發(fā)酵粉成分，無鋁泡打粉價格，因此在揉面和發(fā)酵的過程中，應盡量輕柔，避免過度揉面和過度發(fā)酵，以免影響?zhàn)z頭的口感和質地。
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第9年
