氯化鈣和水會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無(wú)水粉狀氯化鈣，化學(xué)方程式為：CaCl2+6H2O=CaCl2·6H2O，氯化鈣的吸濕性很強(qiáng)，可形成四種穩(wěn)定的水合物，即CaCl2·H2O 、CaCl2·2H2O、CaCl2· 4H2O(α、β、γ型和CaCl2·6H2O。

氯化鈣在空氣中易吸收水分發(fā)生潮解，氯化鈣，所以無(wú)水氯化鈣必須在容器中密封儲(chǔ)藏，氯化鈣及其水合物和溶液在食品制造、建筑材料、醫(yī)學(xué)和生物學(xué)等多個(gè)方面均有重要的應(yīng)用價(jià)值，氯化鈣對(duì)氨具有突出的吸附能力和低的脫附溫度，在合成氨吸附分離方面具有很大的應(yīng)用前景。但由于氯化鈣不易形成穩(wěn)定的多孔材料，與氣氨的接觸面積小，并且在吸附、解吸過(guò)程中容易膨脹、結(jié)塊，因此使之難以在這方面付諸實(shí)際應(yīng)用，將氯化鈣擔(dān)載于高比表面載體上，可以大大提高氯化鈣與氣氨的接觸面積。

工業(yè)級(jí)一級(jí)、二業(yè)級(jí)二級(jí)主要用于工業(yè)生產(chǎn)、凈水劑、上漿劑、脫水劑、干燥劑、除塵劑、土質(zhì)改良劑、防凍劑、冷凍劑等。

性狀:白色粒狀物，無(wú)臭味微苦，吸濕性極強(qiáng)，在空氣中極易潮解，易溶于水，同時(shí)放出大量的熱，能溶于醇、、醋酸等。

作用與用途:根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，食品添加劑氯化鈣可用作穩(wěn)定劑和凝固劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等，使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調(diào)制水及食品工業(yè)用加工助劑。

山東氯化鈣。氯化鈣，無(wú)水氯化鈣，一種由氯元素和鈣元素構(gòu)成的化合物，化學(xué)方程式為CaCl2。有關(guān)限定1.GB2760-96:罐頭、豆制品的凝固劑，GMP;加工助劑。GB2760-2001:茶飲料0.44~3.7g/kg;調(diào)配水100mg/L(以Ca計(jì)36rng/L)。2.FAO/WHO(1984，mg/kg):西紅柿罐頭，片裝為800，無(wú)水刺球狀氯化鈣，整體家裝為450(以Ca計(jì));紅提抽罐頭350(以Ca計(jì));青豌豆、草莓苗、水果色拉等罐頭350(以Ca計(jì));完善扁豆罐頭350(以Ca計(jì));蘋(píng)果醬和果凍200(以Ca計(jì));高倍濃縮乳、甜煉奶、稀奶油，只用為3g/kg，與別的增稠劑共用4g/kg(沒(méi)有水物計(jì));、鮮奶油粉5G/kg(沒(méi)有水物計(jì));腌黃瓜250;一般奶酪為常用牛奶的200。3.GB14880-94:做為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑同'01202，凡士林碳酸鈣'。4.FDA，§184.1193(2000):烘焙食品食品類(lèi)、乳制品0.3%;無(wú)醇飲品及飲品原槳10.22%;奶酪、生產(chǎn)加工新鮮水果和水果汁、汁水和沙司0.2%;咖啡和茶0.3294;糖食制品類(lèi)0.4%;蘋(píng)果醬和果凍0.1%;肉類(lèi)食品制品0.25%;大豆蛋白制品2.0%;生產(chǎn)加工蔬果汁0.4%;別的食品類(lèi)0.05%。5.USDA，9CFR，§381.7，§381.147(2000):預(yù)浸或注入生牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)等塊用的胰蛋白酶水溶液，以沒(méi)有處理原材料重量計(jì)，≤3%。6.作為水豆腐用凝固劑，在豆乳中加上4%~6%濃度值的水溶液，一般使用量為20~20g氯化鈣/L豆乳。用氯化鈣水溶液預(yù)浸蔬菜水果，經(jīng)后其脆強(qiáng)制好，并有固色實(shí)際效果。比如用以iPhone、整體家裝西紅柿、雜錦蔬菜水果、東瓜等罐頭食品類(lèi)。

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