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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在面包表面，面包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。如果烤出的面包沒有光澤，可能有這幾個原因：缺少鹽，老面團撒粉太多，發(fā)酵時溫度太高，烤爐蒸氣不足，沙拉醬用蛋液，烘烤溫度不夠。只要這幾個方面有所改進，就可以解決烤出的面包沒有光澤的問題。
蛋糖比例。蛋和糖之間的比例是否恰當，山東蛋液，蛋效果及產(chǎn)品的體積有著直接影響。實踐證明，慕斯蛋糕用蛋液，蛋糖比例為1∶1時效果比較好。油脂、ph和蛋的質(zhì)量。在攪打過程中有油脂存在時，蛋白中球蛋白和膠蛋白的特性即被破壞，蛋白失去應有的粘性和凝固性，使蛋白的起泡性能受到影響。當酸堿性不適當時蛋白不起泡或氣泡不穩(wěn)定，從組織、風味、口感、體積等方面來看，ph為7時的蛋制出的蛋糕質(zhì)量好。
蛋液在烘焙中有著廣泛的用途，它能夠為烘焙食品提供豐富的營養(yǎng)、改善風味、增加色澤和強化結構等。以下是一些蛋液在烘焙中的用途：
提高營養(yǎng)價值：蛋液含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，巴氏殺菌蛋液，能夠為烘焙食品提供營養(yǎng)價值。
改善風味：蛋液中的卵磷脂和脂蛋白能夠增加烘焙食品的香味和口感，同時也可以提高食品的質(zhì)地和細膩度。
上色作用：在烘焙過程中，蛋液中的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱會發(fā)生變化，形成金黃色的外殼，使烘焙食品擁有迷人的色澤。
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第3年
