
烤面筋是傳統(tǒng)小吃之一。用醬汁烤,味道好。制作方法主要是將面筋制成螺旋狀材料,放在木炭火上烘烤,谷朊粉供應(yīng),撒上調(diào)味料,然后撒上醬汁。讓我們來(lái)看看的街頭食品烤面筋中使用的醬汁。一,麻辣醬醬原料:豆沙100克鹽25克味精25克色拉油400克糖50克雞精25克大蒜末50克胡椒粉50克白芝麻50克切碎蔥花50克姜25克十三香味20g二,辣醬配方原料:辣椒面100g鹽20g雞精15g胡椒粉10g味精10g色拉油120g三,咖喱味醬料配方:咖喱粉30g咖喱油30克酒30克鹽10克胡椒粉3~5克雞精5克香油30克辣椒面25克洋蔥粉25克四,海鮮醬醬原料:油耗50克柱醬50克鮮湯30克洋蔥油50g味精5g鹽5g







根據(jù)我國(guó)小麥粉GB1355-86,普通小麥粉的分類(lèi)如下圖所示:可以看出,普通面粉中的粉末可以和它一樣長(zhǎng)。達(dá)到0.7%或更低。各類(lèi)粉末也列在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)中。只要餅的粉末小于0.53%,餅干用粉末僅為0.55%或更低,即使它是目前更高等級(jí)的精制粉末。在美國(guó),面包粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低于灰分百分比0.44%。日本的分類(lèi)更加詳細(xì)。對(duì)于特殊等級(jí),批發(fā)谷朊粉,灰分百分比必須小于0.4%。也就是說(shuō),如果中國(guó)的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類(lèi)系統(tǒng)中,估計(jì)它在和第二之間,在美國(guó)并不是特別好。

除了上述面粉外,實(shí)際上還有各種各樣的面粉可供選擇。圖為我經(jīng)常去的烘焙配料店。這些是面粉。一個(gè)半架子是低筋面粉,兩個(gè)架子是高筋面粉。根據(jù)不同的目的,分類(lèi)很好,價(jià)格差異很大。你看,即使在同一個(gè)國(guó)家,不同的面粉對(duì)烘焙產(chǎn)品也有不同的影響。建議您購(gòu)買(mǎi)更多面粉并使用相同的配方來(lái)嘗試比較和對(duì)比產(chǎn)品。當(dāng)然,你知道差異在哪里,真正的甜點(diǎn)之間有什么區(qū)別。低谷蛋白僅描述總蛋白質(zhì)含量,并未描述其他性質(zhì)。即使蛋白質(zhì)含量已知,但面筋含量尚未完全確定(當(dāng)然,存在強(qiáng)烈的相關(guān)性),重要的是麩質(zhì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量也是不確定的。另一種是灰分,主要來(lái)源于小麥的胚芽和麩皮。胚芽和麩皮是小麥的來(lái)源。另一個(gè)是淀粉質(zhì)量,支鏈和直鏈的比例,湖南谷朊粉,分子量,是否受淀粉酶等影響,這會(huì)影響糊化后的味道。通常,觀察到下降值。
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